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常州新城希尔顿酒店“故乡淮宴”里“遇见常州”

发布时间 2020年08月24日17:22   来源   编辑 乐活常州   责任编辑王小明
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2020年8月20日,常州新城希尔顿酒店成功举办了“故乡淮宴· 遇见常州”品鉴晚宴。

当晚主题背景以及菜品都是结合本地文化,从布置装饰以及服务人员的服饰,完美的呈现了一场淮扬盛宴,诚邀食客在品味龙城文化之余,享受龙城美食的别样风情。

讲究不期不时的淮扬菜,对食材最佳食用期的关注度,远超过食材本身的价值。讲究“时令”二字,享用美食要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西,简而言之即为“不时不食”。 “醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则,确保了盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。

“平和”的淮扬菜,不光能调众口,同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求,它还是“文人菜”、“士大夫菜”,常州历史文化底蕴深厚,文人辈出,餐饮也是常州文化的组成部分,很多菜肴跟常州的历史名人都有着绕不开的关系。

淮扬菜还有一个很大的“本事”,即变寻常为特别、化腐朽为神奇。譬如,一道备受欢迎的龙城网油卷,用料仅仅是平平无奇的蛋清、猪油和红豆沙,需要经验十分丰富的师傅才能练就细腻润滑,入口即化的出品,让舌尖惊艳。

此次品鉴晚宴,以媒体和社交媒体大号为主要品鉴人,由常州新城希尔顿酒店行政总厨—张复金,依据时令,将取材于常州当地的新鲜食材融入到量身定制的菜单中,将新鲜美馔呈献上桌,作品包括:

【江南晋陵清趣汤】

荷塘清趣汤是一次对传统淮扬菜的创新,由一朵“莲花”和一片“藕”组成,是一道雅致清新的菜品,其中莲花是用鱼蓉做的,入口即化,口感鲜嫩。同时,在竹荪中塞入新鲜的海补大虾制作的虾胶,系上昆布,便得以使藕成型。“藕”的口感都比较爽口脆嫩,有种非藕即藕的意境。整个菜品:汤似琥珀,莲如雪,横卧小藕玉玲珑。

【菌皇冰镇黑金鲍】

精选新西兰进口黑金鲍,新西兰对黑金鲍的捕捞有严格的限制,只有直径超过12.5cm的鲍鱼才允许捕捞,严格的捕捞条件使得捕捞上岸的黑金鲍鱼数量十分有限,所以弥足珍贵!炎炎夏日,张师傅使用冰镇的烹饪方式搭配新鲜的云南松茸菌,将食物本臻味道呈现与客,身临其境的感受来自高山、大洋的自然气息。

【松露双味海鳌虾】

精选深海大鳌虾,一虾两味,一味淮扬金汤,咸鲜可口,虾肉Q弹,一味裹抹意大利黑松露酱,酱香馥郁。

【吱吱芙蓉雪花牛】

上等雪花牛肉煎的吱吱冒油,一口下去,筋润弹牙,汁水丰富,酱料和海盐的味道恰如其分,掩盖不了本身的肉香,再搭配香脆可口的淮扬豆皮,包裹白玉生菜,去油解腻,滋味清爽。

【金粉灌汤白玉包】

此菜是一道非常应季的一道菜品,以蛋白为皮,取隔湖六月黄取膏黄蟹肉与太湖鸡头米相撞,包入其中,菜品口感软糯细腻,蟹香浓郁!

【海胆豆酱焗紫茄】

记忆中的妈妈味,乡下无公害的农家小紫茄,搭配深海的新鲜马粪海胆,无意给这道朴实无华的农家之味穿上了华丽的靓装,海胆鲜润,紫茄绵软,二者碰撞,惊艳味蕾。

【蒜香深海银鳕鱼】

冰岛深海银雪鱼肉质细腻,脂肥肉嫩入口即化!烹制前早已用蒜汁腌制入味,裹上脆炸粉,炸至金黄,诱人口感。

【翡翠松仁香炒饭】

金坛本地有机大米配上云南牛肝菌,在炒制过程中喷入野菜汁,口感香滑肥软,颜色翠绿,米香弹牙,干香可口!菌香浓郁。

御玺中餐厅从即日起至8月31日,均提供本次晚宴的保留菜单及主厨季推出的两款特色菜单,您可通过微信公众号【微信商城】购买,共品经典滋味或转赠给您的亲朋好友!

关于常州新城希尔顿酒店

常州新城希尔顿酒店于2014年10月22日揭幕迎宾,作为希尔顿酒店管理集团在大中华区的第50家酒店,常州新城希尔顿酒店的开业标志着希尔顿全球迎来又一重要里程碑。常州新城希尔顿酒店坐落在常州市武进区的中心地带,商务和休闲旅客都可以在此享受高品位的居停体验。周围商业区和购物中心步行即可到达,交通便利,距离常州市中心和常州火车站仅需20分钟路程。299间客房配以现代化的设施,让您倍感舒适。酒店内完善的宴会、会议及休闲设施,为您的高效工作和尽情放松提供便利。

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